ARCHIVO del patrimonio inmaterial de NAVARRA

El matatxerri

  • Tipo de vídeo:
  •       - Testimonio
  • Clasificación:
  •       - Obtención y elaboración de alimentos
  • Fecha aproximada:
    2010
  • Localización del vídeo:
    Lumbier
  • Informante del vídeo:
    Iriarte Imirizaldu, Rosalía

En todas las casas tenían algún cerdo, y lo llevaban al matadero a matar y allí mismo limpiaban el menudo. Las morcillas se hacían en casa, que llevan hasta 11 ingredientes; por la tarde traían la cerda a casa y venía la mondonguera y preparaban el resto: lomos, longaniza, jamón, tocino, etc. las pata y orejas se salaban y se quedaban secas, y el víspera de hacerlas hay que remojarlas para que se ablanden.