ARCHIVE du patrimoine immatériel de NAVARRE

Cuajo del cordero. Cómo se hacía el queso

  • Type de vidéo:
  •       - Testimonio
  • Classification:
  •       - Gastronomie
  •       - Savoirs traditionnel
  • Date approximative:
    2008
  • Lieu de la vidéo:
    Lantz
  • Informateurs dans la vidéo:
    Beunza Ilarregi, Julián

Contexte

Cuando se mataban corderos se guardaba el cuajo. Se secaba, se abría y se le sacaban los restos, sin quitarle la primera tela. El cuajo se metía en la leche en trapos de lino. Cómo se hacía el queso y dónde se guardaba. El queso “azaleko” tenía gusanos y se lo comían a zarpas.