CALLOS

Vocabulary language:
Castellano
Definition:
En la matanza, la lengua, el estómago y los riñones, se partían en trozos y se cocían con bastante picante, una cabeza de ajos, perejil, etc. en una ración que se llamaba "callos". (Allo).
Researcher / collaborator:
- Julián Luis Suescun Azcona.
Provenance of lexical entry (1): place:
Allo.
Classification according to Intangible Cultural Heritage domains:
Languages and literature -> Onomastics, lexicon and phraseology
Linguistic classification:
Vocabulario navarro->Sustantivo común
Complementary linguistic classification:
Masculino. Plural.
Etymology and historical documentation:
Del latín callu(m).

Main sources

El aprovechamiento animal en la Villa de Allo. José Ramón Macua Azcona. Cuadernos vol 32, pág. 342

[Macua Azcona, J. R. (1979). El aprovechamiento animal en la Villa de Allo. Cuadernos de etnología y etnografía de Navarra, ISSN 0590-1871, Año nº 11, Nº 32, 305-372. Pamplona: Gobierno de Navarra. Institución Príncipe de Viana.]

Language reference sources consulted

REAL ACADEMIA ESPAÑOLA: Diccionario de la lengua española, 23.ª ed., [versión 23.7 en línea]. callo. Acep. 6. https://dle.rae.es/callo?m=form

Regional or local sources consulted

IRIBARREN, J. M.ª. (1997). VOCABULARIO NAVARRO. Pamplona: Diario de Navarra. No está.

Other sources

Cofradía Vasca de Gastronomía / Gastronomiazko Euskal Anaiartea. (2017). Diccionario gastronómico. Callos. http://www.diccionariogastronomico.es/index.php?id=1&art=9