ARCHIVE of the immaterial heritage of NAVARRE

Matanza del cerdo

  • Type of video:
  •       - Testimonio
  • Classification:
  •       - Memory about the near past
  •       - Life stories
  •       - Food obtaining and processing
  •       - Seasoning
  •       - Conservation
  • Researcher / collaborator:
  •       - LABRIT PATRIMONIO
  • Location of the video:
    Ribaforada
  • Type of informants:
    Individual
  • Informants in the video:
    Galindo Pérez, M.ª Salomé
  • Video actors:
    Labrit Patrimonio / Labrit Ondarea

MATANZA, CERDO, Fiesta, MATACHÍN, PERNILES, LOMOS
Mataban dos cerdos al año. El día de la matanza era una fiesta. El matachín mataba al cerdo y cocían su sangre para hacer las morcillas. Una vez despedazado se separaban los perniles y hacían los embutidos. Los lomos se freían para guardarlos en "lorzas" tapadas con aceite.