ARCHIVE of the immaterial heritage of NAVARRE

La matanza del cerdo 1

  • Type of video:
  •       - Testimonio
  • Classification:
  •       - Life stories
  •       - Memory about the near past
  •       - Culinary knowledge and diets
  •       - Food obtaining and processing
  •       - Farming
  •       - Conservation
  •       - Onomastics, lexicon and phraseology
  • Researcher / collaborator:
  •       - LABRIT PATRIMONIO
  • Location of the video:
    Cáseda
  • Type of informants:
    Individual
  • Informants in the video:
    Oneca Aguirre, Jacinto
  • Video actors:
    Labrit Patrimonio / Labrit Ondarea

Keywords

MATANZA, CERDO, MATACHÍN, OLLAGAS, BIRICAS, CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS, ADOBO, SOPA, HUESOS DEL ROSARIO

Description

El día de la matanza del cerdo se empezaba a las 7 de la mañana. El matachín se encargaba de matar al cerdo. Luego lo quemaban con ollagas. Lo partían y ponían las partes en un sábana y a picar para las longanizas o biricas. Se guardaban en adobo y a preparar el tocino. A la columna le llamaban "los huesos del rosario" y se usaban para hacer sopa. Su madre ponía las orejas y las patas con leche.