ARCHIVO del patrimonio inmaterial de NAVARRA

ASADURILLAS

  • Idioma del vocabulario:
    Castellano
  • Definición:
    Pulmones, corazón, bazo, hígado y otras vísceras se cortaban y picaban para ser comidas con la sangre del cerdo sacrificado en la matanza. Parte de las asadurillas se emoleaban para elaborar los llamados chorizos de sábado, más grasientos y de menor categoría que los cocidos como chorizos de domingo. Por lo general, al tratarse de productos que no podían ser conservados, se solían consumir en la merienda que se celebraba el propio día de la matanza y en la que se congregaban todos los que habían participado en dicha matanza del cocho.
  • Investigador / colaborador:
  •       - Julián Luis Suescun Azcona
  • Procedencia de la entrada léxica (1): lugar:
    La Berrueza.
  • Clasificación según los ámbitos del PCI:
    Lenguas y literatura -> Onomástica, léxico y fraseología
  • Clasificación lingüística:
    Vocabulario navarro->Sustantivo común
  • Clasificación lingüística complementaria:
    Femenino. Plural. Derivada.
  • Etimología y documentación histórica:
    De asar (del latín assāre), el sufijo -dura y el diminutivo -illas.

Palabras clave del dominio origen

Asar

Palabras clave del dominio meta

Despiece, cerdo, entrañas

Colección

Colección de Víctor Manuel Sarobe

Número

481

Fuentes principales

David Mariezkurrena. La Berrueza. C.E.E.N. nº82 [sic].

[Mariezkurrena Iturmendi, D. (2007). Vocabulario etnográfico del valle de La Berrueza, en Cuadernos de Etnología y Etnografía de Navarra, ISSN 0590-1871, Año nº 39, Nº 82, 113-142. Pamplona: Gobierno de Navarra. Institución Príncipe de Viana.]

Fuentes de referencia del idioma consultadas

Real Academia Española. (s.f.). Diccionario de la lengua española. asadura. Acs. 1, 2, 3. https://dle.rae.es/asadura?m=form

Fuentes regionales o locales consultadas

IRIBARREN, J. M.ª. (1997). VOCABULARIO NAVARRO. Pamplona: Diario de Navarra. No está. Cf. asaduras.

Otras fuentes

Cofradía Vasca de Gastronomía / Gastronomiazko Euskal Anaiartea. (2017). Diccionario gastronómico. No está. Cf. asadura. http://www.diccionariogastronomico.es/index.php?id=1&art=98

Fecha concreta o aproximada de recopilación

Se cita obra del 2007.

Vitalidad etnolingüística

Viva

Agentes