ARCHIVE du patrimoine immatériel de NAVARRE

Matanza del cerdo y elaboración de embutidos

  • Type de vidéo:
  •       - Testimonio
  • Classification:
  •       - Histoires de vie
  •       - Obtention et traitement des aliments
  •       - Rituels de travail et festifs
  •       - Autres aspects
  • Chercheur / collaborateur:
  •       - LABRIT ONDAREA
  • Lieu de la vidéo:
    Zandio
  • Type d'informateurs:
    Individual
  • Informateurs dans la vidéo:
    Ridruejo Latasa, Jesús
  • Acteurs de la vidéo:
    Labrit Patrimonio / Labrit Ondarea

MATANZA, EMBUTIDOS, ALMUERZO DEL DÍA DE LA MATANZA, LONGANIZAS, MATARIFE, CERDO
Su padre al principio era el que hacía de matarife pero después solían venir otras personas a ayudar. Se hacía un almuerzo con las partes del cerdo sin ningún control sanitario. Hacían mucho embutido como las longanizas y el chorizo. La morcilla era con la sangre del cerdo y arroz con sebo. Los lomos se freían y después se guardaban con manteca en unas tinajas. Algunos presentes se llevaban.