ARCHIVE of the immaterial heritage of NAVARRE

Cuajo del cordero. Cómo se hacía el queso

  • Type of video:
  •       - Testimonio
  • Classification:
  •       - Gastronomy
  •       - Traditional knowledge
  • Approximate date:
    2008
  • Location of the video:
    Lantz
  • Informants in the video:
    Beunza Ilarregi, Julián

Context

Cuando se mataban corderos se guardaba el cuajo. Se secaba, se abría y se le sacaban los restos, sin quitarle la primera tela. El cuajo se metía en la leche en trapos de lino. Cómo se hacía el queso y dónde se guardaba. El queso “azaleko” tenía gusanos y se lo comían a zarpas.