ARCHIVO del patrimonio inmaterial de NAVARRA

Cuajo del cordero. Cómo se hacía el queso

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    • Tipo de vídeo:
    •       - Testimonio
    • Clasificación:
    •       - Gastronomía
    •       - Conocimientos tradicionales
    • Fecha aproximada:
      2008
    • Localización del vídeo:
      Lantz
    • Informantes del vídeo:
      Beunza Ilarregi, Julián

    Contexto

    Cuando se mataban corderos se guardaba el cuajo. Se secaba, se abría y se le sacaban los restos, sin quitarle la primera tela. El cuajo se metía en la leche en trapos de lino. Cómo se hacía el queso y dónde se guardaba. El queso “azaleko” tenía gusanos y se lo comían a zarpas.