ARCHIVO del patrimonio inmaterial de NAVARRA

Cuajo del cordero. Cómo se hacía el queso

  • Tipo de vídeo:
  •       - Testimonio
  • Clasificación:
  •       - Gastronomía
  •       - Conocimientos tradicionales
  • Fecha aproximada:
    2008
  • Localización del vídeo:
    Lantz
  • Informantes del vídeo:
    Beunza Ilarregi, Julián

Cuando se mataban corderos se guardaba el cuajo. Se secaba, se abría y se le sacaban los restos, sin quitarle la primera tela. El cuajo se metía en la leche en trapos de lino. Cómo se hacía el queso y dónde se guardaba. El queso “azaleko” tenía gusanos y se lo comían a zarpas.