ARCHIVE of the immaterial heritage of NAVARRE

Matanza del cerdo y elaboración de embutidos

  • Type of video:
  •       - Testimonio
  • Classification:
  •       - Life stories
  •       - Food obtaining and processing
  •       - Rituals of fest and work
  •       - Other aspects
  • Researcher / collaborator:
  •       - LABRIT ONDAREA
  • Location of the video:
    Zandio
  • Type of informants:
    Individual
  • Informants in the video:
    Ridruejo Latasa, Jesús
  • Video actors:
    Labrit Patrimonio / Labrit Ondarea

Keywords

MATANZA, EMBUTIDOS, ALMUERZO DEL DÍA DE LA MATANZA, LONGANIZAS, MATARIFE, CERDO

Description

Su padre al principio era el que hacía de matarife pero después solían venir otras personas a ayudar. Se hacía un almuerzo con las partes del cerdo sin ningún control sanitario. Hacían mucho embutido como las longanizas y el chorizo. La morcilla era con la sangre del cerdo y arroz con sebo. Los lomos se freían y después se guardaban con manteca en unas tinajas. Algunos presentes se llevaban.