ARCHIVO del patrimonio inmaterial de NAVARRA

Matanza del cerdo y elaboración de embutidos

  • Tipo de vídeo:
  •       - Testimonio
  • Clasificación:
  •       - Historias de vida
  •       - Obtención y elaboración de alimentos
  •       - Rituales festivos y del trabajo
  •       - Otros aspectos
  • Investigador / colaborador:
  •       - LABRIT ONDAREA
  • Localización del vídeo:
    Zandio
  • Tipo de informantes:
    Individual
  • Informantes del vídeo:
    Ridruejo Latasa, Jesús
  • Agentes del vídeo:
    Labrit Patrimonio / Labrit Ondarea

Palabras clave

MATANZA, EMBUTIDOS, ALMUERZO DEL DÍA DE LA MATANZA, LONGANIZAS, MATARIFE, CERDO

Resumen

Su padre al principio era el que hacía de matarife pero después solían venir otras personas a ayudar. Se hacía un almuerzo con las partes del cerdo sin ningún control sanitario. Hacían mucho embutido como las longanizas y el chorizo. La morcilla era con la sangre del cerdo y arroz con sebo. Los lomos se freían y después se guardaban con manteca en unas tinajas. Algunos presentes se llevaban.