ARCHIVO del patrimonio inmaterial de NAVARRA

02 Matanza del cerdo

  • Tipo de vídeo:
  •       - Testimonio
  • Clasificación:
  •       - Obtención y elaboración de alimentos
  •       - Conservación
  •       - Rituales festivos y del trabajo
  • Investigador / colaborador:
  •       - LABRIT PATRIMONIO
  • Localización del vídeo:
    Adiós
  • Tipo de informantes:
    Individual
  • Informantes del vídeo:
    San Martín Goñi, Jacinto
  • Agentes del vídeo:
    Labrit Patrimonio / Labrit Ondarea

Palabras clave

MATANZA DEL CERDO, CARNE, CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS, ALMUERZO DEL DÍA DE LA MATANZA, MATA LECHÓN, MATARIFE, OLLAGAS, TEJAS

Resumen

En cada hogar del pueblo se realizaba la matanza del cerdo. Dado que no existían frigoríficos, se salaba el cerdo completo para conservar la carne. La jornada de la matanza era un verdadero festejo. El "mata lechón" tenía la tarea de sacrificar al animal, y se le quemaba el pelo con ollagas. Posteriormente, se limpiaba la piel con un cuchillo y una teja, y se procedía a trocearlo. Durante el día de la matanza, se organizaba un almuerzo para todos los participantes.