ARCHIVO del patrimonio inmaterial de NAVARRA

Conservación de la carne

  • Tipo de vídeo:
  •       - Testimonio
  • Clasificación:
  •       - Memoria sobre el pasado cercano
  •       - Historias de vida
  •       - Obtención y elaboración de alimentos
  •       - Conservación
  • Investigador / colaborador:
  •       - LABRIT PATRIMONIO
  • Localización del vídeo:
    Zizur Mayor
  • Tipo de informantes:
    Individual
  • Informantes del vídeo:
    Cía Sagüés, Jesús
  • Agentes del vídeo:
    Labrit Patrimonio / Labrit Ondarea

Palabras clave

CARNE, CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS, ADOBO, SALAZÓN

Resumen

El lomo y las costillas se ponían en adobo y luego a secar. El lomo también se ponía en aceite. Los jamones se salaban y se colgaban en la fresquera. Les duraba la carne para todo el año.