ARCHIVO del patrimonio inmaterial de NAVARRA

Matanza del cerdo 2

  • Tipo de vídeo:
  •       - Testimonio
  • Clasificación:
  •       - Memoria sobre el pasado cercano
  •       - Historias de vida
  •       - Parentesco, familia y herencia
  •       - Obtención y elaboración de alimentos
  •       - Ganadería
  • Investigador / colaborador:
  •       - LABRIT PATRIMONIO
  • Localización del vídeo:
    Aranguren
  • Tipo de informantes:
    Individual
  • Informantes del vídeo:
    Asiain Lizarraga, Carmen
  • Agentes del vídeo:
    Labrit Patrimonio / Labrit Ondarea

Palabras clave

MATANZA, CERDO, MORCILLAS, LONGANIZA, MONDONGO, BIRICAS, CHORIZOS, CHISTORRA

Resumen

Recuerda a su primo haciéndolo y a una persona experta del pueblo, ayudada por la gente, por ejemplo su padre. Las mujeres preparaban las morcillas. Tras un día de secado, se hacían las txistorras, el chorizo, la birika, la longaniza. Los perniles se dejaban en sal más de un mes, se levaban y se colgaban, en una despensa que tenían en casa.