ARCHIVO del patrimonio inmaterial de NAVARRA

Matanza del cerdo


Palabras clave

MATARIFE, EMBUTIDOS, REGATAS, MORCILLAS, CHISTORRAS, JAMONES

Resumen

El día de la matanza varias personas sujetaban al cerdo, el matarife lo mataba y hacían los embutidos. Las tripas se limpiaban en las regatas del pueblo. Las morcillas se metían en el intestino y se cortaba, las chistorras se hacían en una máquina con una manivela. Los jamones se guardaban en sal y los lomos en aceite. Había una mondonguera que les ayudaba con los embutidos.