ARCHIVO del patrimonio inmaterial de NAVARRA

Víctor Manuel Sarobe Pueyo

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  • Nombre
    Apellidos
  • Víctor Manuel
    Sarobe Pueyo

  • Localidades de referencia del agente:
    Pamplona
  • Tipo:
    No institucional
  • Investigador / colaborador:
  •       - Alfredo Asiáin Ansorena

Datos personales de cada integrante

Víctor Manuel Sarobe Pueyo

  • Nombre:
    Víctor Manuel
  • Apellidos:
    Sarobe Pueyo
  • Sexo:
    Masculino
  • Lugar de nacimiento:
    Pamplona
  • Lugar de residencia:
    Pamplona
  • Breve biografía:
    Manuel Sarobe nació en Pamplona, el 17 de octubre de 1925, en el seno de una familia de ascendencia vasca. No heredó la lengua vasca de su padre como hablante, pero sí en un grado de profunda comprensión que le permitió estudiar sin descanso el léxico, las «voces» como él prefería decir, de temas tan sugestivos como la gastronomía en general y la matanza en particular, o las expresiones artísticas más variadas de la religiosidad popular. Casado con Salomé, tuvo tres hijos, una chica y dos varones, que sí lo aprendieron. Después de hacer el bachillerato, se dedicó primeramente a la sastrería, como su padre, y después fue agente comercial hasta su jubilación. Fue presidente de la Sociedad gastronómica Napardi, así como miembro de la Academia Navarra y Vasca de Gastronomía. Por sus trabajos de gastronomía recibió premios como el Premio Gastereo, el Aceituna de Oro... Sus obra más conocida es la monumental La cocina popular navarra (1995), un compendio de 1.310 recetas recopiladas durante más de cuarenta años, donde rescata del olvido platos casi desaparecidos. Gran lector, erudito y bibliófilo, fue además un gran recopilador, fotógrafo y divulgador. Falleció en Pamplona el 8 de diciembre de 2012.

Repertorio

Ámbitos del PCI

       - Recetario de platos
       - Conocimientos culinarios y dietas

Contribuciones generales

Bibliografía selecta de Víctor Manuel Sarobe

Obras

Sarobe, V. M. (1968a). Expresiones del alma popular. Navarra. Temas de cultura popular, 19. Diputación Foral de Navarra, Dirección de Turismo, Bibliotecas y Cultura Popular.

Sarobe, V. M. (1968b). Gastronomía (I): platos de caza. Navarra. Temas de cultura popular, 20. Diputación Foral de Navarra, Dirección de Turismo, Bibliotecas y Cultura Popular.

Sarobe, V. M. (1968c). Gastronomía (II): pescados de río, abadejos, ranas y caracoles. Navarra. Temas de cultura popular, 45. Diputación Foral de Navarra, Dirección de Turismo, Bibliotecas y Cultura Popular.

Sarobe, V. M. (1988). Carta de un gastrónomo “corazonista.” Boletín de la Cofradía Vasca de Gastronomía-Gastronomiazko Euskal Anaiartea, 18, 14-15.

Sarobe, V. M. (1991). Comida insólita, las musharras. Boletín de la Cofradía Vasca de Gastronomía-Gastronomiazko Euskal Anaiartea, 25, 52-56.

Sarobe, V. M. (1995). La cocina popular navarra. Pamplona: Caja de Ahorros de Navarra.

 

Libros colectivos

Sarobe, V. M. et al. (2000). La riqueza gastronómica del medio ambiente navarro. Sociedad Navarra de Estudios Gastronómicos.

Sarobe, V. M. (2003). El bacalao y el recetario pamplonés de Salsete, en A. L. Aduriz, S. Bregaña y E. Agirre (dir. y coord.). Bacalao. Montagud Editores.

 

Edición de libros

Salsete, A. y Sarobe, V. M. (1990). El cocinero religioso. Gobierno de Navarra, Departamento de Educación, Cultura y Deporte.

Palabras clave

Gastronomía, Religiosidad popular, Cantos de devoción

Contribuciones del agente

Vocabulario navarro asociado