ARCHIVO del patrimonio inmaterial de NAVARRA

Vino

  • Tipo de vídeo:
  •       - Testimonio
  • Clasificación:
  •       - Historias de vida
  •       - Memoria sobre el pasado cercano
  •       - Construcción tradicional
  •       - Obtención y elaboración de alimentos
  •       - Conocimientos culinarios y dietas
  • Investigador / colaborador:
  •       - LABRIT PATRIMONIO
  • Localización del vídeo:
    Estella-Lizarra
  • Tipo de informantes:
    Individual
  • Informantes del vídeo:
    Martínez Garayalde, Jesús
  • Agentes del vídeo:
    Labrit Patrimonio / Labrit Ondarea

ELABORACIÓN CASERA DE VINO, CLASES SOCIALES, VINO, ORUJO, ARANDIGOIEN
Vino hacían en casa. Cortaban la uva y la pisaba de noche en unos lagos de cementos. Una vez pisado se colocaban unos maderos encima del lago y un puntal que hacía tope en el techo. Cuando el vino fermentaba, hervía, y por eso se colocaba el puntal, para que las tablas no saltasen. Así estaba unos días hasta que bajaba. El lago tenía un tapón abajo y se abría para que saliese el vino a unas cubas. El orujo se estrujaba en unas prensas. El vino era para vender y para casa, porque antes se bebía mucho. El vino de antes era diferente al de ahora, más natural, pero no mejor. El que tenía buena bodega podía hacer buen vino, pero el que no la tenía muy buena tenía que sacar antes el vino porque no tenía conservantes y se podía perder.