ARCHIVE du patrimoine immatériel de NAVARRE

La matanza

  • Type de vidéo:
  •       - Testimonio
  • Classification:
  •       - Mémoire du passé proche
  •       - Histoires de vie
  •       - Bétail
  •       - Obtention et traitement des aliments
  • Chercheur / collaborateur:
  •       - LABRIT PATRIMONIO
  • Lieu de la vidéo:
    Arróniz
  • Type d'informateurs:
    Individual
  • Informateurs dans la vidéo:
    Alegría Echeverría, Silvestre
  • Acteurs de la vidéo:
    Labrit Patrimonio / Labrit Ondarea

Mots clés

MATANZA, CERDO, JAMÓN, LOMO, FAMILIA, ADOBO, SAL

Description

Mataban dos cerdos al año. Solían matar a la mañana, a la hora que le venía bien al matarife. No llevaban muestra al veterinario. A la tarde descuartizaban. Los jamones los ponían en sal y los lomos en adobo. El día de la matanza almorzaban sangre con hígado. Llevaban presente a la familia.