ARCHIVE du patrimoine immatériel de NAVARRE

El matatxerri

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    • Type de vidéo:
    •       - Testimonio
    • Classification:
    •       - Obtention et traitement des aliments
    • Date approximative:
      2010
    • Lieu de la vidéo:
      Lumbier
    • Informateurs dans la vidéo:
      Iriarte Imirizaldu, Rosalía

    Contexte

    En todas las casas tenían algún cerdo, y lo llevaban al matadero a matar y allí mismo limpiaban el menudo. Las morcillas se hacían en casa, que llevan hasta 11 ingredientes; por la tarde traían la cerda a casa y venía la mondonguera y preparaban el resto: lomos, longaniza, jamón, tocino, etc. las pata y orejas se salaban y se quedaban secas, y el víspera de hacerlas hay que remojarlas para que se ablanden.