ARCHIVE of the immaterial heritage of NAVARRE

CAMARÓN DE RÍO

  • Vocabulary language:
    Castellano
  • Definition:
    Atyephyra desmaresti. El crustáceo fluvial más pequeño de los ríos navarros. Relativamente abundante en nuestros ríos de la vertiente mediterránea. Su pesca está prohibida, ya que constituye uno de los principales alimentos de la trucha, causa de su color asalmonado. Es uno de los platos más exquisitos de la gastronomía navarra, aunque no figure en las cartas de los restaurantes. Por razones obvias, era de los preferidos por la Infanta Beatriz de Navarra que ya los tomaba en 1407. Plato de merienda y sobre todo de almuerzo o comida en días de romería, como cuando la efigie de San Miguel visita la ermita de Ozkia y los romeros de Ibero, Izu y Artazcoz van en peregrinación a Legarra. El camarón de río es totalmente desconocido dentro de la hoy numerosa bibliografía nacional, a excepción de la navarra.
  • Researcher / collaborator:
  •       - Julián Luis Suescun Azcona.
  • Classification according to Intangible Cultural Heritage domains:
    Languages and literature -> Onomastics, lexicon and phraseology
  • Linguistic classification:
    Vocabulario navarro->Sustantivo común
  • Complementary linguistic classification:
    Sustantivo común.
  • Etymology and historical documentation:
    Véase CAMARÓN.

Source domain keywords

Cámaro

Keywords of the target domain

Biología, Ictiología, crustáceo, quisquilla

Collection

Colección de Víctor Manuel Sarobe

Main sources

[Víctor Manuel Sarobe Pueyo]

Explanatory notes

No se especifica fuente principal alguna en la ficha. Sin embargo, en la misma entrada del Diccionario gastronómico de la Cofradía Vasca de Gastronomía, se menciona a R[oberto] Lotina [Benguria].

Language reference sources consulted

REAL ACADEMIA ESPAÑOLA: Diccionario de la lengua española, 23.ª ed., [versión 23.7 en línea]. V. CAMARÓN.

Regional or local sources consulted

IRIBARREN, J. M.ª. (1997). VOCABULARIO NAVARRO. Pamplona: Diario de Navarra. No está.

Other sources

Cofradía Vasca de Gastronomía / Gastronomiazko Euskal Anaiartea. (2017). Diccionario gastronómico. Camarón de río. http://www.diccionariogastronomico.es/index.php?id=1&art=5563

Specific or approximate date of collection

Último cuarto del siglo XX o primera década del XXI.

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