ARCHIVE du patrimoine immatériel de NAVARRE

Cuajo del cordero. Cómo se hacía el queso

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    • Type de vidéo:
    •       - Testimonio
    • Classification:
    •       - Gastronomie
    •       - Savoirs traditionnel
    • Date approximative:
      2008
    • Lieu de la vidéo:
      Lantz
    • Informateurs dans la vidéo:
      Beunza Ilarregi, Julián

    Contexte

    Cuando se mataban corderos se guardaba el cuajo. Se secaba, se abría y se le sacaban los restos, sin quitarle la primera tela. El cuajo se metía en la leche en trapos de lino. Cómo se hacía el queso y dónde se guardaba. El queso “azaleko” tenía gusanos y se lo comían a zarpas.